アプリでひらく作り方
- 1
生種カップとマドラーなどを煮沸消毒しておく。
- 2
生種カップに水（28℃）を入れ、そこに元種を加えてマドラーなどでよくかき混ぜ、ふたをする。
- 3
HBの種起こしコースをスタート。通常24時間までしか設定できないので、24時間後に再スタートし、合計48時間発酵させる。
おから状になめらかになっていたら出来上がり♪ - 4
元種と水をまぜたところ。
-
- 5
約9時間後。
ぶくぶくと泡が立って盛り上がってきます。 -
- 6
約24時間後。
盛り上がりが落ち着いていますが、まだ気泡が荒いです。 -
- 7
約48時間後。
なめらかになって、酒かすのような香りがする。 -
- 8
出来上がったら冷蔵庫で保存して下さい。
- 9
※1.5倍で起こした生種を使う場合は2倍で起こしたものを使ったレシピに置き換える場合、生種の量は0.6掛けしてください。(例：20ｇ→12ｇ)
- 10
←2倍との換算で0.6掛けでは膨らみが悪いとの報告も頂いています。膨らみが悪い場合は0.8掛け位まで増やしてみて下さい。
コツ・ポイント
出来上がりまでに時間はかかりますが、この方法で起こした生種は日持ちが良いのでお勧めです。一ヶ月くらいはもちます。もっといけるのかもしれませんが、私はいつも一ヶ月くらいで使いきってしまうので、その先の実証はありません(^^ゞ
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