チョコレートとバターを刻み、50～60℃の湯せんにかけ、溶かす。

卵を卵黄と卵白に分ける。メレンゲを作る。卵白にグラニュー糖を2～3回に分けて加えながらしっかりあわ立てる。

溶けたチョコレートのボールに、卵黄をひとつずつ加え、ホイッパーで混ぜる。

チョコレートのボールにメレンゲ1/2量を加え、ホイッパーでよく混ぜる。もう1/2量を加え、泡をつぶさないようにゴムベラで合わせる。

薄力粉とココアを合わせたものをふるいい入れ、ゴムベラでさっくり生地に合わせる。

型に流し、軽く台にとんとんして、210度3分、160度25~
30分くらい焼く。

焼きあがったら、型から外して冷ます。

完全に冷めたら、粉糖振って、ココアを振る。