長ネギは、細く切り白髪ネギを作り、水にさらしておく。

魚は、内臓とウロコは取っておき、火が通りやすいように、片面(表になる方)へ｢×｣に切りこみを入れておく。ｸｯｷﾝｸﾞｼｰﾄに長ネギの青い部分(白髪ﾈｷﾞを作ったときに余った部分も)を敷き、魚、長ネギ＆生姜のスライス２枚の順で乗せる。

最後に、料理酒と塩を少量振り、ｸｯｷﾝｸﾞｼｰﾄで包む。
電子レンジ(500W)で５分３０秒くらい蒸す。
※ご家庭の電子レンジで作る際は、調整しながら行ってください。

ﾌﾗｲﾊﾟﾝに油を多めに敷き熱し、生姜のスライスを２枚入れる。香りがたったら、蒸した魚を形が崩れないようにﾌﾗｲﾊﾟﾝに並べる。

中火にして、魚に油をかけながら揚げていく。
魚は蒸してあるので、魚の表面が揚がればOK。
白髪ネギは、ザルにあけ水気を切っておく。

皿へ魚、白髪ﾈｷﾞ、生姜の千切り(残りのｽﾗｲｽ２枚)を盛り、薄口醤油をお好みでかける。
魚を揚げた残りの油に、ごま油を加えて煙が出るくらいに熱したら、白髪ﾈｷﾞの上にお好みでかける。ｼﾞｭｰｯと音がして出来上り♪