キッチンペーパーに料理酒（分量外）をしみこませ、昆布の表面を拭く。

ネギは青い部分もいれて、斜め切りに。

えのき茸は石突きをとり、小さな房にわける。

お鍋の底に昆布をひき、その上に真鯛、ねぎ、えのきをのせ、料理酒を材料がひたひたになるまで注ぐ。

落としぶたをして、弱火でじっくり、真鯛に火が通るまで炊いて完成！

味が物足りなければお好みでポン酢などをかけてお召し上がりください。