家庭で作れるプロの味！甘鯛鱗焼豆乳ソース
銀座薬膳ベルリュンヌ @cook_40022303
甘鯛を鱗が付いたまま弱火でソテー。香ばしく焼けた鱗がとっても美味！
このレシピの生い立ち
甘鯛は、鱗もおいしく食べられる魚。鱗がサクサクして香ばしい料理です。この日本料理の伝統的な手法に、フレンチの技法を合わせ現代風に仕上げました。家庭にある食材でも出来るのでぜひチャレンジしてみてください。
家庭で作れるプロの味！甘鯛鱗焼豆乳ソース
甘鯛を鱗が付いたまま弱火でソテー。香ばしく焼けた鱗がとっても美味！
このレシピの生い立ち
甘鯛は、鱗もおいしく食べられる魚。鱗がサクサクして香ばしい料理です。この日本料理の伝統的な手法に、フレンチの技法を合わせ現代風に仕上げました。家庭にある食材でも出来るのでぜひチャレンジしてみてください。
作り方
- 1
甘鯛に塩をし、昆布ではさみ半日おく。コショウをし、身にはシャンパンを少し振っておく。皮面を下にしてたっぷりのオリーブオイルでソテーし、ふたをする。
- 2
火が通ったら魚を取り出し、油を切る。フライパンにシャンパンを半分加えアルコールを飛ばし、豆乳を加える。軽く煮詰めたら、塩コショウで調味し、シャンパンを加える。
- 3
皿に1を盛りレモンを絞り、ソースを流してお好みの付け合わせを添える。
コツ・ポイント
甘鯛を焼くときは弱火でじっくり焼くと鱗がパリパリになる。（弱すぎてもだめ！）シャンパンがなければ、白ワインでも、日本酒でもＯＫ！
www.labellelune.tokyo銀座薬膳フレンチLaBelleLuneオーナーシェフ。YouTubeでレシピ動画公開中！薬膳フレンチのシェフが、外食できない今だからこそ家庭で作れる健康で美しくなれる簡単薬膳料理を特別公開！！美味しく、健康になれるレシピをぜひお試しを！！極上レシピを家庭でも作れるように簡単にアレンジしてレシピを公開中！
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