タルト生地用の無塩バターは１～１．５ｃｍ角に切って冷やしておきます。

フードプロセッサーに粉類を入れてガーッと合わせ、切って冷やしておいたバターを加えて、バターの回りに粉がついてポロポロになったら卵黄を加えてひとかたまりになったら出してラップに包んで冷蔵庫で休ませます。

カスタードクリームを作ります。
　ボウルに卵と砂糖を入れてあわたてきで白っぽくなるまで混ぜ、次に薄力粉を加えてさらに混ぜます。牛乳と生クリームを沸騰寸前まで暖めて卵のボウルに入れてよく混ぜます。

もう一度火にかけて絶えずかき混ぜながらしっかりととろみがつくまで混ぜて火から下ろし、バターを加えます。　ここでダマが残ってもあわたてきでよく混ぜるときれいになります。
ラップをかけて冷ましておきます。

休ませた生地を厚さ３mmに伸ばし、油を塗ったタルト型に敷き詰め、縁まできれいに貼ったら底にフォークでプチプチと穴を開けます。
タルト生地の上にオーブンペーパーを敷いてタルトストーンを載せ１８０度２０分、タルトストーンを外して１０分焼く。

焼き上がって冷めたタルトにカスタードクリームを詰め、リンゴを並べて出来上がり♪