レンコン・ごぼうは１ｃｍ角に切り、水にさらしてあくを抜く。にんじんも１ｃｍ角切りにして、干し椎茸はやわらかく戻し細切りに、油揚げも湯で洗って細切りにしておく。

鍋に油を熱し（ごま油が香りがいいです）根菜類を炒め、醤油・酒・砂糖・椎茸の戻し汁で炒り煮にする。

ご飯に寿司酢を混ぜ、荒熱を取り根菜類を混ぜる。
ご飯を器に盛り、炒り卵を乗せる。海老とかにかまを散らし、斜めに切ったアスパラを綺麗に並べる。