ほししいたけをボウルに入れてぬるま湯でもどしておきます。

レンコンは皮をむいて2～3mmの半月切りにしてさっとゆがいてボウルに☆と一緒につけておきます。

米をといで炊飯器に入れて水360mlを加えて30分間くらいつけておいてから炊きます。

人参は千切りに、①のほししいたけはうすく切ります。
※ほししいたけのもどし汁はとっておきます。

鍋にほししいたけのもどし汁100mlと④のほししいたけと人参、◎の調味料を入れて中火で煮ます。

⑤が煮立ったら火を弱くして煮汁が少なくなるまで煮て冷ましておきます。

きゅうりは塩をつけてよくもんだら千切りにします。

卵はよくといてサラダ油をしいて熱したフライパンに薄く流しいれて薄焼き卵にして冷めたら千切りにして錦糸卵にします。

海苔はキッチンバサミでほそくきっておきます。

③のご飯が炊けたらすし酢をいれて冷ましながら混ぜていきます。

⑩を器に盛り付けて、その上に⑦、⑧、⑨、エビを彩りよく盛り付ければ完成!!