適当な大きさに割ったチョコレートとバターをボールに入れ、電子レンジで溶かす。（チョコとバターの大きさにもよりますが、様子を見ながら１分ちょっと）
卵黄を加え、泡立て器で混ぜる。

別のボールに卵白と塩を入れ泡立て、七分立てくらいになったらグラニュー糖を加えて、さらに角が立つまで泡立てる。

１のチョコレートのボールに２のメレンゲの１/３量を加え、泡立て器で混ぜ、残りのメレンゲを加え、ゴムベラで手早く混ぜる。

型にバターを塗り、小麦粉を振るう。余分な粉は落とす。生地を入れ、２３０℃で１０分焼き、１５０℃に温度を下げてさらに１７分ほど焼く。