洗った小豆を鍋に入れ、ひたひたになるまで水を加え、沸騰したら、茹で汁を捨てる（この作業を2、3回繰り返す）。

小豆をザルにあけて茹で汁を捨て鍋に戻し、小豆がたっぷりと浸るくらいの水を入れ沸騰したら中火で5分間煮て、火を止め、そのまま2、3時間置く。●小豆が水分を吸収するので多めの水にする。

②の茹で水を捨て、再び小豆とたっぷり浸るくらいの水を入れ、灰汁を取りながら、弱火で30分～45分くらい煮る。

小豆が指で押して潰れるくらい柔らかくなったら、1/2量の三温糖を加え、弱火で15分くらい煮る。

残りの三温糖を加え、砂糖が溶けたら、塩を加え、時々かき混ぜながら弱火で煮て（15分目安）、好みの固さになったら火を止める。