じゃがいもは一口大に切って10分ほど水にさらします。にんじんはたてに半分に切って、斜めに薄切り。繊維を断ち切るような感じで切ります。玉ねぎも半分に切ったあと、繊維を断ち切る方向で薄切りに。にんにくはつぶして芽をとってからみじん切りに。

厚手の鍋ににんにくのみじんぎりを入れて、バターを加えて、ごく弱火でじっくりと香りをだします。いい香りがしてきたら、玉ねぎを透き通るまで炒めます。

にんじんを加えてさらによく炒め、しんなりしてきたら、じゃがいもを加えて、じゃがいもに油がまわったら、ひたひたまで水を加えて火をつけて、沸騰するまでは中火。灰汁が浮いてきたらすくって。沸騰したらコンソメを加え、弱火にします。

20分ほど煮て、じゃがいもが煮崩れてきたらＯＫ。火を止めます。ミキサーでピューレ状にします。

ピューレ状になったものをまた鍋にもどして、牛乳を足して、弱火でコトコトにます。フツフツしてきたら、味をみて、塩・コショウで調えてできあがり。