小鍋に▲の材料を入れて、弱火にかけ、しっかりとかす。（チョコレートは刻んでおくとよい。）鍋の下に濡れたふきんなどを敷き、粗熱を取っておく。
大きいボウルに卵黄にグラニュー糖を加え、泡立て器でマヨネーズ状になるまでまぜる。

１の大きめのボウルに▲を溶かして、粗熱をとったものを、あればここでチョコリキュール、生クリームを加える。泡立て器で混ぜる。

小さめのボウルに○の卵白を入れ、メレンゲを作る。途中で○のグラニュー糖と塩をあわせたものを加えて、つのがしっかり立ち、ツヤがでるまでしっかりあわ立ててメレンゲを作る。
オーブンを１８０度に予熱する。（ガスの場合は１７０度）

２のボウルに３のメレンゲを半分加え、ゴムベラで混ぜ合わせ、ふるったアーモンドプードルも加える。

残りのメレンゲの半分を加え、ゴムベラで練らないように混ぜる。
そこへ★を合わせてふるいながら加える。
さらに残りのメレンゲを加えてさっくり混ぜる。

クックパーを敷いた型の９分目まで生地を入れ、１５分焼く。
熱いうちに型から外して、粗熱を取る。
（ガスは１２分）