豆腐は軽く水切りし、くずしておく。玉ねぎはみじん切りにしておく。

鶏ひき肉に豆腐、玉ねぎ、★を加えて、粘りがでるまでよく混ぜる。

菜の花は洗って長さを半分に切っておく。筍（水煮）は、乱切りにしておく。☆印はあわせてよく混ぜておく。

フライパンを熱し、薄く油（分量外）をひく。テフロン加工ならひかなくてもよい。小判型にまとめたつくねを並べて両面に焼き色をつけたら、蓋をして５分ほど蒸し焼きにして中まで火を通す。

つくねをいったん皿に取り出し、菜の花と筍を入れて炒める。菜の花がしんなりして筍があたたまったら、つくねを戻し入れ、☆のたれを一気に加えて全体に煮絡める。