オーブンを１８０℃で予熱し、薄力粉を振るい、卵白（メレンゲ用）は冷蔵庫で冷やしておきます。

卵黄を溶いて砂糖を入れて擦り混ぜ、オリーブ油、オレンジエッセンス、グランマルニエの順に入れ、泡立て器でよく混ぜます。

オレンジマーマレードを入れてよく混ぜ、薄力粉を振るい入れてさらによく混ぜ合わせます。生地の固さを見ながら牛乳を加えます。

メレンゲ用に冷やしておいた卵白を泡立て器で溶いて、大粒の泡が立ち始めたら砂糖を半分入れ、ハンドミキサー（高速）で一気に泡立てます。

艶が出てきたら残りの砂糖を入れ、角が立っておじぎするくらいになるまで混ぜます。
※ボールを逆さにしてもこぼれない固さで。混ぜすぎるとポソポソになるので注意！

オレンジ生地にメレンゲ１／３を入れ泡を潰さないよう泡立て器で混ぜて、馴染んだら残りのメレンゲを入れて同様に混ぜます。

シフォン型へ高い位置から一気に流し入れ、竹串で円を描くように生地をかき回し気泡を飛ばします。

１８０℃のオーブンで３０～４０分（オーブンにより異なるので加減して下さい）焼いて出来上がり。

ケーキクーラーなどに逆さに置いてよく冷ましてから、シフォンナイフで型から外します。（型にナイフを押し付ける感じで動かして切り離します）