バターと卵は室温に戻しておく。型にまんべんなくバター（分量外）を塗って、小麦粉を振り、冷蔵庫で休ませる。

バター５０ｇをボウルに入れ、マヨネーズ状になるまで泡立て器で混ぜる。砂糖３０ｇを加え、泡立て器でよく混ぜ、溶き卵の半量を加えてさらに混ぜる。

②に薄力粉をを振るい入れ、ゴムべらで切るように混ぜる。

ラップを広げて③の生地を置き、同じ大きさのラップをかぶせる。麺棒で直径約２２ｃｍの円形にのばす。冷蔵庫で１時間以上ねかせる。

洋梨は薄切りにし、キッチンペーパーの上にのせて汁気をしっかりきる。

バター４０ｇをボウルに入れ、マヨネーズ状になるまで泡立て器で混ぜる。砂糖３０ｇを加えてよく混ぜる。残りの溶き卵を加えてさらによく混ぜ、アーモンドプードルも加えて混ぜる。

オーブンを１８０℃に温める。④のタルト生地を型に敷きこみ、余分な生地はカットする。冷蔵庫でいったん休ませ、フォークで穴を開ける。

⑦のタルト台に⑥のアーモンドクリームを入れ、表面をなめらかにし、⑤の洋梨をのせる。１８０℃のオーブンの上段で１０分焼き、下段にして１５～２０分焼く。タルトが完全に冷めたら型からはずす。