サンマの頭と尾を落とし内臓を出してうっすらと塩をする。２つに切って３カ所ほど切り目を入れる。

お鍋にひたひたの水・梅昆布茶、生姜、１の秋刀魚を入れ落し蓋をして７～８分弱火で煮る。

２の鍋に減塩醤油をいれ、好みでみりんを適量いれて味を調え、さらに５分程煮て出来上がり。