水菜は塩を入れたお湯で５～１０秒ほど茹でる。クエン酸かレモンの輪切りを加えるとしゃきしゃきになります。

冷水にすぐにつけてギュッと絞り、食べやすい長さ4cmぐらいに切る。

ボウルに入れて、できれば手でごま油と塩をまんべんなく混ぜ込む。味見をしながら好みの塩けに。コクが足りなければこぶ茶かかつお節をプラス。韓国風にするにはにんにくすりおろしを少々。

器に盛って、もみのりをたっぷりかけ、好みで一味などをぱらっと。お酒のつまみにも、ご飯にもいいです。葉野菜ほとんどなんでもいけます。