いかなご釘煮 レモン風味☆簡単コツ付
難しいといわれる「いかなごの釘煮」。
簡単なのですが、炊くときにコツが多々あります。
上司の奥様に電話して聞いたり、自分で試行錯誤のコツを詳しく書いてます♪
このレシピの生い立ち
初めて作った８年前。小鍋で作り、見事失敗。一番美味しいと思った上司の奥様に電話で何年か質問ぜめ。醤油のこだわりは、上司の奥様から。他のレシピでも作りましたが、一番シンプルで、うちの家族は好きです。子供にはあまり硬すぎると食べにくいので、煮汁が少し残る程度にざるにあげてます。大量なので冷凍保存で小分けしてます♪
アプリでひらく作り方
- 1
いかなごの注意点。
とても小さな稚魚なので、すぐ冷蔵庫へ。出来るだけ早く炊いた方が美味。洗う時もやさしく。 - 2
レモンの皮は薄く千切り。しょうがは繊維に沿って、２，３センチの千切り。
いかなごは、さわりすぎないように、さっと洗ってざるにあげる。 - 3
鍋は出来るだけ大きく、底が平らなも使用。小さな鍋は不可。
鍋にしょうゆとざらめを入れ、煮立たせる。 - 4
沸騰したところへ、いかなごを少しずつ、沸騰している所をめがけて入れる。
一面入れたら、しょうがを振り入れる。
鍋取っ手を持ち、鍋ごとゆすり、いかなごに大まかに熱が通るように。
あくを取る。 - 5
これを３、４回、いかなご・しょうががなくなるまで繰り返す。
鍋ゆすりを繰り返す。
お箸でいかなご、さわる等厳禁！魚が崩れます。 - 6
キッチンペーパーか紙の落し蓋・アルミホイル等の落し蓋をし（真ん中穴あける）、煮汁がなくなるまで炊く。
吹きこぼれないように、火を調整。 - 7
煮汁が半分くらいの時、落し蓋はずし、レモン皮を振り入れる。
- 8
煮汁があと少しのとき、落し蓋取る。
少ししてから、完全に煮汁がなくなる前にざるにあげる。
ざるは大きいか、小さいのをいくつか用意しておく。 -
- 9
うちわなどであおいで冷ます。この当たりから箸でつまむの可。
一キロでこの量です。 -
コツ・ポイント
材料がシンプルです。レモンなしでも同じ材料、手順です。
おしょうゆは「特選丸大豆しょうゆ」よりも「丸大豆しょうゆ」がお勧めらしいです。作り方は簡単なのですが、所々タイミングやちょっとした事にコツが多々あるなあと実感。それを詳しく書いてみました。これを作ると神戸の春だなあと。神戸のおばちゃんになったなあと実感です。
私の年（３０過ぎ）ではあまり作ったとは、近くでは聞かないかも？！（笑）
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sakura395 -
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