豚肉と小松菜のおひたし
れいにあ @reinia
ほっとする味のお総菜です。豚肉と小松菜はとてもいいコンビ。
このレシピの生い立ち
豚薄切り肉をまとめゆでしたときのバリエーションです。ひたし地がにごらないのと、小松菜の色を保てるのが気に入っています。だしは豚肉のゆで汁を漉して使っても。コーヒーのドリッパーにペーパーフィルターをかけて漉すと、脂もあくも取れて澄んだだしになります。
豚肉と小松菜のおひたし
ほっとする味のお総菜です。豚肉と小松菜はとてもいいコンビ。
このレシピの生い立ち
豚薄切り肉をまとめゆでしたときのバリエーションです。ひたし地がにごらないのと、小松菜の色を保てるのが気に入っています。だしは豚肉のゆで汁を漉して使っても。コーヒーのドリッパーにペーパーフィルターをかけて漉すと、脂もあくも取れて澄んだだしになります。
作り方
- 1
豚薄切り肉はゆでておく
（下記レシピを参照してください）。
小松菜は熱湯でさっとゆで、ざるに上げて広げて冷ます（うちわであおぐと青みがきれいになります）。 - 2
小松菜を２センチ長さに切る。だしをなべで温め、薄口しょうゆで吸い味よりやや濃いめに調味する。
- 3
だしが熱くなったら火を止め、豚肉と小松菜を入れてさっと混ぜる。好みでゆずこしょうや一味を添えて。
コツ・ポイント
やわらかめに火を入れた豚肉と、固めにゆでた小松菜を、温めただしにひたします。ひたし地の余熱で豚肉と菜っ葉を食べごろに温めます。下ゆでの段階でゆですぎないほうがおいしいです。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/17487735
