高野豆腐をぬるま湯で戻して水気を切る。
人参は皮をむいて細長く切っておく。
インゲンは筋を取っておく。

水気をきった高野豆腐に包丁で切り込みを入れて人参、インゲンを挟み込む。

鍋にだし汁、酒、砂糖、醤油を加え軽く煮立たせそこに挟み込んだ高野豆腐をいれ落とし蓋をして２０分ほど煮る。

煮たら火を止めてそのまま常温で冷まし、食べやすい大きさに切る。