豚バラ肉は食べやすい大きさにカットします。なすはへたを取り除き、縦３箇所皮をむいて、それを縦に４等分して水にさらし、使う直前にザルにあげて水気をきります。

フライパンにサラダ油を熱し、①の豚肉を炒めます。しっかりと色が変わったところでなすを加え、油が回るように炒めます。

なすに油が回ったら、水と和風だしの素、砂糖を加えて、沸騰するまで強火で煮ます。沸騰したら、料理酒・醤油・みりんを加えて中火～弱めの中火にして煮込みます。
煮込んでいる間に、卵を溶いておきます。

汁気がなくならないように注意しながら、なすがくたくたになるまで煮込み、最後にとき卵を回しかけて、木べらで卵が絡まるようにかき混ぜたら火を止めて出来上がり。