ボールに卵白と砂糖を半量入れ、泡だて器でツノがたつまで泡立てる。硬めに泡立てておくのがポイントです。

別のボールに電子レンジでやわらかくしたクリームチーズと残りの砂糖を泡だて器で軽くかき混ぜる。

卵黄もいれ、さらにかき混ぜる。オーブンを170度に予熱しておく。

ゴムべらにかえ、振るった小麦粉をいれ、さっくり混ぜる。

卵白を半量入れ、混ぜる。混ざったら、残りの卵白も混ぜ、レモン汁を加え、混ぜる。

シートを敷いた型に、生地をゆっくり流し込む。３０センチ程の高さから、何度か落としてみて、空気を抜く。

天板に、お湯を張り、170度のオーブンで、40～50分焼く。35分ほどしたら、ホイルで覆い、続けて様子を見て焼く。

オーブンからすぐに取り出す、としぼんでしまうので、オーブンの中で３０分～１時間冷ましたほうがいいですよ。