木綿豆腐を水切りしておく。生姜は摩りおろし、ねぎはみじん切りにする。

<肉団子>の材料をボウルに入れ、指先でつまむようにしながら粘りがでるまで混ぜる。

タネを手に取り、親指と人差し指でタネをギュッと押し出しスプーンですくい丸める。揚げ油(１７０度)で色よく揚げる。

<野菜>
玉ねぎはくし形に。人参は乱切りにして軽く茹でる。干し椎茸は水で戻して薄切りにする。

フライパンにサラダ油を熱し、玉ねぎ、椎茸、人参、の順に加え炒める。火が通ったら、肉団子と<甘酢あん>の調味料を回し入れ煮立たせる。

ごま油を加えさっと混ぜ、<水溶き片栗粉>を回し入れ、とろみがついたら火を止める。