米は炊く１時間くらい前にといでザルにあげて水気を切っておきます。米と同量の水か昆布だしで炊きます。

すし酢を作ります。
★合わせ酢の材料を小さい鍋に入れ少し温め、砂糖や塩を溶かしておきます。
よく混ぜて溶かしてもいいです。

飯台は、一度水か分量外の酢でぬらしておきます。ここに炊き上がったご飯を入れ、合わせ酢を回しかけ、切るようにまぜます。ぬれぶきんをかけ１分ほど置き、酢をなじませます。