木綿豆腐は耐熱皿にのせラップをしないで電子レンジに３分半（３００ｇの場合）かけ布巾に包み重石をして3時間ほど水切りする。

トマトはくし型または大きければ1ｃｍ角に切る。にんにくはみじん切りする。

フライパンにオリーブオイル、にんにく、塩を熱し香りが出たらトマトを加える。

トマトをつぶすように炒め、味噌で調味する。トマトの酸味をみてみりんを加える。

水分がなければ水少々を入れ蓋をして蒸し煮する。

トマトの形がほとんどなくなるまで煮たら、火を消し冷ます。

ボールにトマトソースを入れ、薄力粉を加えさっくり混ぜる。トマトの水分次第で粉や水を足してください。

豆腐は厚みを2つに切り半分に切り４枚出来る）、片栗粉（分量外）を両面にはたく。

フライパンに油を熱し、⑦の生地の１/８量を豆腐の大きさほどに流し入れ、すぐに豆腐を上にのせる。