黒豆は水につけて浮き上がるものは取り除き、やさしくやさしく洗う。

すぐに鍋に塩水（水３カップに小1/2）と黒豆を入れて、一晩（又は最低５時間以上）つけておく。

錆びたクギをガーゼに包んで煮ると黒く仕上がります。(私は入れていません)

砂糖1/2カップを入れて、落し蓋(キッチンペーパー)をして高圧でおもりがふれて１分。
★普通の鍋の時は砂糖入れない！

10分以上蒸らして、圧が下がったら、蓋を開けて落し蓋キッチンペーパーを取る。

豆を指でつまんでみて、つぶれるくらいになっているはず。水が少なくなっていたら水がいつも豆の上に少しあるくらいにしておく。

⑤に、さらに砂糖1/2カップ入れて10分普通に弱火で煮から、しょうゆ大１を加えてひと煮してそのまま一晩なべに入れておく。