鍋に湯をわかし、牛すじを入れて5分ほど茹でる。

茹でた牛すじをざるにあげ、流水で洗う。
*牛すじの茹で汁は捨てずにとっておく！

包丁を使って牛すじの余分な脂肪を切り落とし、食べやすい大きさに切る。

牛すじの茹で汁はざるにキッチンペーパーを敷いて漉す。茹で汁に水を加えて3カップの量にしておく。
*骨のついた牛すじはかなり油が出ます。牛すじ臭さが気になるようであれば、茹で汁は使用せず、水のみで3カップにして下さい。

大根に竹串がすっと通るくらいになったら、茹で汁を捨て、大根を軽く水で洗う。

味をみながら残りの砂糖、みりん、醤油を加え、火をとめる。味をしみ込ませるために一度冷まし、食べる時に再度加熱して器に盛り付ける。