牛すじ大根～我が家の大絶賛おかず～
我が家のおもてなしレシピの定番です。招待した人たちからはいつも「大根がめちゃうまい！」と褒めて頂けます。シンプルながらも丁寧に仕上げた牛すじ大根は絶品です♪
このレシピの生い立ち
本でみたレシピを参考に、自分流にアレンジしてみました。
牛すじ大根～我が家の大絶賛おかず～
我が家のおもてなしレシピの定番です。招待した人たちからはいつも「大根がめちゃうまい！」と褒めて頂けます。シンプルながらも丁寧に仕上げた牛すじ大根は絶品です♪
このレシピの生い立ち
本でみたレシピを参考に、自分流にアレンジしてみました。
作り方
- 1
鍋に湯をわかし、牛すじを入れて5分ほど茹でる。
- 2
茹でた牛すじをざるにあげ、流水で洗う。
*牛すじの茹で汁は捨てずにとっておく！ - 3
包丁を使って牛すじの余分な脂肪を切り落とし、食べやすい大きさに切る。
- 4
牛すじの茹で汁はざるにキッチンペーパーを敷いて漉す。茹で汁に水を加えて3カップの量にしておく。
*骨のついた牛すじはかなり油が出ます。牛すじ臭さが気になるようであれば、茹で汁は使用せず、水のみで3カップにして下さい。 - 5
大き目の鍋に牛すじと●を全て入れて強火にかける。
煮立ってきたらアクをとり、弱火にして酒を加えて蓋をし、そのまま30分～1時間程度茹でる。 -
- 6
大根は4cmの輪切りにし、皮を厚めにむいて半分に切る。別の鍋に大根と出汁パックに入れた米、かぶるくらいの水を入れ火にかける。煮立ってきたら弱火にし、蓋をして30分程度茹でる。
-
- 7
大根に竹串がすっと通るくらいになったら、茹で汁を捨て、大根を軽く水で洗う。
- 8
５の鍋からねぎを取り出し、下茹でした大根を加える。
煮立ってきたら、砂糖、みりん、醤油の各1/2量を入れて、蓋をして弱火で15分程度煮る。 -
- 9
味をみながら残りの砂糖、みりん、醤油を加え、火をとめる。味をしみ込ませるために一度冷まし、食べる時に再度加熱して器に盛り付ける。
コツ・ポイント
大根は必ず下茹でしてください。下茹ですることで味が染みやすくなります。
牛すじの余分な脂肪は取り除きます。この作業を丁寧にしておくと、仕上がりに差が出ます。
出来れば一晩おいて下さい。味のしみ込み具合が全然違います！
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