ご飯が進む！甘辛な牛スジ大根
らるむ。 @cook_40064457
圧力鍋を使って簡単に煮えます。しっかりした牛スジでも、トロトロの牛スジでも、どっちでもおいしい！
このレシピの生い立ち
お隣の農家からもらった立派な大根を使って、田舎風の甘辛味で煮ました。
ご飯が進む！甘辛な牛スジ大根
圧力鍋を使って簡単に煮えます。しっかりした牛スジでも、トロトロの牛スジでも、どっちでもおいしい！
このレシピの生い立ち
お隣の農家からもらった立派な大根を使って、田舎風の甘辛味で煮ました。
作り方
- 1
圧力鍋に水を半分程入れ、牛スジと青ネギと生姜の皮を入れ、２０～３０分加圧する。
-
- 2
大根は1.5ｃｍ程の厚さに切り、皮を剥き、大きければ半分に切る。生姜は千切りに、ネギは２ｃｍ長さに切っておく。
- 3
圧を下げ、急冷します。脂と灰汁がたっぷり出ます！
牛スジを取り出し、さっと水で洗い、一口大に切る。（鍋もすぐに洗う） -
- 4
再び圧力鍋に水と大根を入れ火にかける。沸騰したら大根のアクがでるので、すくい取る。（下茹でしないのでアクは取る）
- 5
牛スジと生姜を加え、調味料を加えて、希望の完成の味よりやや薄めに味付けます。ネギを加えてフタをし、加圧をします。
-
- 6
中火で１５分加圧しそのまま圧を下げるか、急冷して火の通りと味を確認。味の染み込みが足らなければ再び数分加圧をします。
- 7
仕上げに味を調整し、フタを外したまま汁を煮詰めるとべっ甲色に仕上がります。
※好みで砂糖と醤油を調整してください。 - 8
おまけ
味が染み込んでトロトロになった翌日は、ご飯に乗せて、温泉卵とネギなどの薬味を添えて丼にしてもおいしいですよ！ -
コツ・ポイント
お使いの圧力鍋により違うと思いますので、加圧時間は目安です。包丁でスジが簡単に切れるようになれば大丈夫です。
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