水、サラダ油を計量カップで計りながら合わせておく。オーブンは170度で予熱。柚子ジャムは、刻んでおく。

卵白をハンドミキサーで泡立てる。白い泡が出来てきたら、砂糖の半量を入れ、ツノが立つまで高速で泡立てる。

ツノが立つまで泡立てられたら、低速で、２分ほど泡立てキメを整える。

同じハンドミキサーで、今度は、卵黄に残りの砂糖を加えて泡立てる。

白っぽくマヨネーズ状になったら、合わせておいた水とサラダ油、柚子ジャムの順にくわえ、ホイッパーでしっかり混ぜる。

【5】のボウルに、上新粉をふるいながら一気に加え、ホイッパーでぐるぐると粉が見えなくなるまでしっかり混ぜる。

【3】で置いておいたメレンゲの１／３量を卵黄のボウルに入れ、完全に混ざるまでホイッパーで混ぜる。

【7】のボウルの全量を残りのメレンゲのボウルに加え、ゴムべらで切るように混ぜていく。

メレンゲの固まりがなくなり、なめらかになったら、型に流し入れ、型をクルッと回し、表面を平らにする。

竹串を生地に刺し、２周ほど回し、大きい気泡を潰し、170度で４５分程度焼く。

焼きはじめて10分後、生地の上面に包丁で十字に切り込みを入れるときれいにふくらみます。

焼き上がったら、すぐに型ごと逆さにして、完全に冷めるまで置いておきます。