砂肝は、よく洗っておく。

長ネギの青い部分を切り取り、白い部分は5センチくらいの長さの細切りにする。
しょうがは　スライスする。

鍋に、水･酒・塩・ねぎの青い部分・しょうがを入れて火にかける。

沸騰したら　砂肝を入れて　弱火で5分煮て、火を止めてそのままさめるまでおいておく。
さめたら鍋から取り出しスライスする。

★の合わせ調味料を作る。

その中にスライスした砂肝を入れてよく混ぜて　ねぎの細切りを入れてあえてお皿に盛る。