ねぎを５cmほどに切り、にんにく１かけはつぶし、しょうがはスライスする。 リンゴは皮をむき、種を取りくし型に切っておく。

大きい鍋に水と酒を入れ、沸騰させる。
火を止めたら肉とねぎを入れ、沸騰しないように弱火で１時間煮る。

工程２で、つぶしたにんにく１かけと、しょうがのスライスも一緒に入れてください；

一旦火を止めてねぎと表面の油を取り除き、
リンゴと砂糖を入れる。
また沸騰しないように弱火で20分煮込む。

醤油をおたま１杯分入れ１時間弱火で煮込み、火をとめて１晩寝かせる。

冷め切った状態で、表面の油とリンゴを取り除く。
肉を一旦取り出し、食べやすい大きさに切って鍋に戻す。

醤油とみりんをおたま１杯分づつ入れる。
この時、豚肉がちょっと出るくらいまで鍋に汁があるようにする。

にんにく１かけをすりおろして入れ、弱火で１時間煮込む。
途中で落し蓋をして味を染み込ませる。