大根の皮を厚めにむき、乱切りし面取りをしておく。米のとぎ汁でやや固めに茹でる。茹で上がったら、水でサッと洗って水気を切る。

ぶりのあらは食べやすい大きさに切り、塩を振って１０分ほど置く。鍋に湯を沸かしてあらを入れ、さっと霜降りをする。水を張ったボールにとり、血合いや汚れを取り除きしっかり水をふき取っておく。

鍋に水・酒・生姜スライス・ぶり・大根を入れ火にかける。煮立ったらアクを除き、みりん・砂糖を加え５分ほど中火で煮る。

醤油の半量を入れ落し蓋をして、２０分ほど煮る。醤油の残りを加え、トロミをつけるために、強火で鍋をゆすりながら煮る。いい具合になったら皿に盛り、針生姜を添えて完成です。