カラメル作りから。
水とグラニュー糖を鍋にいれ、火にかける。はじめは強火で。

鍋をまわしながら砂糖を溶かし、ブツブツと細かい泡が出てきたら中火にして鍋を揺らしながら焦げ目をつける。箸やへらで混ぜない

飴色になったら火からおろし、セルクルに流し込む。余熱で少し色がつくのであまり焦がさないように・・

卵と砂糖をボウルに入れて混ぜ、（泡立てないように）人肌に温めておいた牛乳を注ぐ。

カラメルを流しておいたセルクルに4を漉しながら注ぎ、アルミ箔できっちりふたをする。