粉類は合わせてホイッパーなどでよく混ぜておく。卵黄と水を計量カップで計り、そこに蜂蜜を足してよく混ぜ合わせる。

ショートニングとバター以外の材料を全て合わせ粉っ気が減るまで混ぜ、ＨＢか捏ね機で１５分捏ねる。膜ができたらストップ。

生地をカードで１０個位に切り分け、捏ね機に戻してショートニングとバターを加え、１０分捏ねる。膜ができたら生地を取りだす。

窓辺の涼しい場所だと約１０時間で発酵終了。温かい場所だともっと早く発酵します。冷蔵庫に入れるなど時間調整も可能です。

翌朝、発酵した生地を折りたたむようにガス抜きし９等分して表面を張らせて丸める。ラップをかけ室温でベンチタイム３０分取る。

発酵終了したらオーブンを１９０度に予熱開始する。

焼き上がったら３０㎝ほどの高さから型ごとガタン！と落として蒸気抜きしてから型から外し、網に置く。

お砂糖カリカリを楽しむ為には焼き立てか冷めたてを食べてもらうのが一番♡トップにラップをかけてしまうとべたっとします。　

国産でない強力粉の場合、水をあと１０ｃｃ増やして大丈夫と思います。その方が柔らかくしっとり感が持続します。