【豚モツ下茹で】水で豚モツをざっと洗う。
①鍋に豚モツの量の倍の湯を沸かし豚モツを入れて２０分吹きこぼさない程度にグツグツ煮る。ざるに豚モツをあける。 ①をもう１回繰り返す。（湯は白く濁るし、すごく臭いですが我慢して・・・）

【野菜下準備】大根・ごぼう・にんじんは乱切りにして、ごぼうは酢水に10分程度つけておく。大根・ごぼう・にんじんを軽く下茹でする。
こんにゃくはお好みの大きさにカットする。
しょうがは輪切りに・長ねぎは３ｃｍ程の大きさにブツブツと切る。

4.5Lの圧力鍋を使用します。 水・□の調味料を加え煮立てる。１と2を全部入れて圧力をかけて２０分したらいったん火を止め圧を抜く。▲の調味料を加え・落し蓋をして再度中火～弱火で２０分～３０分煮る。

汁が必要な分ぐらい残る程度に煮詰めたら完成。