海老は細かく切り下味用の酒につけておく。

里芋は皮のついたままたっぷりのお湯で茹で、竹串がスーッと刺さるようになったら火からおろす。

粗熱が取れたら、布巾またはキッチンペーパーで包み優しく皮を剥く。

里芋を食べやすいサイズに切る。

鍋にだし汁を入れ、煮立ったら中火弱にし里芋を入れ蓋をして5分煮る。

みりん、醤油、エビを加え、蓋をして弱火で10分煮る。灰汁を取り塩で味を調える。

水溶き片栗粉を回しかけ、とろみがついたらネギを加える。