大根は皮をむき、半月の薄切りにする。
ボウルに入れ、塩を振ってしんなりさせる。

砂糖と酢で甘酢を作り、しんなりした大根を漬け込む。

三つ葉は茎だけをさっとゆでておく。明太子は小指の先ぐらいの大きさに切る。

大根を３枚、半分重ねながら縦に並べ、手前に明太子を乗せてクルクルと巻いて、三つ葉で結ぶ。