私のベーコンエピ☆(国産粉＋パネ＋HB)
国産小麦と全粒粉で作るエピです(^^)ランチにも、お酒の席にも、必ずリクエストの入る私の定番レシピです♪
このレシピの生い立ち
ランチにお呼ばれしたのに、強力粉が足りなーい(^^ゞ
いろいろな本やレシピを参考に、薄力粉を足して作るフランスパン生地を思いつきました♪
私のベーコンエピ☆(国産粉＋パネ＋HB)
国産小麦と全粒粉で作るエピです(^^)ランチにも、お酒の席にも、必ずリクエストの入る私の定番レシピです♪
このレシピの生い立ち
ランチにお呼ばれしたのに、強力粉が足りなーい(^^ゞ
いろいろな本やレシピを参考に、薄力粉を足して作るフランスパン生地を思いつきました♪
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作り方
- 1
HBのケースに、砂糖・塩・水→小麦粉→パネの順に入れ、生地作りコーススタート。
５分程捏ねたらショートニングを加える。 - 2
コースが終了したら生地を取り出す。ガス抜きして4分割し、丸めて濡れ布巾をかけ、ベンチタイム２０分。
- 3
ガス抜きをしながら三つ折り→更に半分に畳んで、合わせ目をしっかりつける。
- 4
ベーコンより一回り大きく伸ばしてベーコンをのせ、長い方の辺を端からくるくる巻いていく。
巻き終わりをつまんで、とめる。 - 5
オーブンシートを敷いた天板に移して（２本ずつ・2枚）、濡れ布巾をかけて2倍の大きさになるまで４０分程二次発酵させる。
- 6
キッチンバサミで、深く斜めに切り込みを入れ（４～5か所）左右にずらして”穂”の形に整える。
- 7
たっぷり霧を吹き、余熱したオーブン２１０度１５分～焼く。
- 8
写真は、半量をミニクッペにしたものです（エピ2本＋ミニクッペ5個）。
同じ生地で出来ます♡
コツ・ポイント
HBはパナソニックのSD-BM１５２を使用しています（生地作りコース９０分）。
使う粉や季節によって、水分は適宜調節してください<(_ _)>
オーブンの機種によっても温度、焼き時間が異なりますので調節してください(^^ゞ
つくれぽ
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