すっぱくない★たたきごぼう
じょうちゃろう @cook_40039545
柔らかくて、だしを沢山すったたたきごぼうで子供も食べやすいものを作りたいと思い、酸味のない味付けにしました。
このレシピの生い立ち
叩きごぼうの酸味がちょっと子供には苦手かなぁと思い、だしをしみ込ませた叩きごぼうを作ってみました。
こぶのダシがやさしくてとても食べやすかったです。
アプリでひらく作り方
- 1
ごぼうの皮を包丁の背で丁寧に皮をとる。4cm～5cmにカットし、すぐに水にさらす。
- 2
しっかり灰汁が抜ける様に2、3回水を取り換えたら、水につけたまま、冷蔵庫で一晩おく。（置かなくても大丈夫）
- 3
キッチンペーパーで水をしっかり切る。
- 4
キッチンペーパーでごぼうを包み、麺棒などでトントンと軽く叩く。ごぼうにまんべんなくヒビが入ればOK。
- 5
ごぼうを水からゆで、水が沸騰したら、いったんざるに上げる。
- 6
こぶだしに塩を加え、5のごぼうを入れたら、弱火でじっくり火がとおるまで煮る。1時間弱。
- 7
煮汁ごと、ゆっくり粗熱をとり、しっかり冷めたら、冷蔵庫で保存する。
- 8
食べる前（お弁当などに詰める前）に鰹節をたっぷりまぶして出来上がりです。
コツ・ポイント
きんぴらなどの時は若干皮がのこってもあまり気にならないのですが、千切りにしないので、皮は丁寧にむきました。色が気になるときは灰汁抜きするときに少し酢を加えるといいそうです。
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