鍋に鶏むね肉が十分浸る程度の湯を沸かし、沸騰したら中国茶または紅茶をティーパックなどに包んで入れる。

鶏むね肉を塊のまま入れ、約30分茹でる。湯で時間は肉の大きさによって加減する。

漬け込み汁を作る。醤油、日本酒、砂糖、みりん、長ねぎ、酢を火にかけ、沸騰させる。

密閉容器などに茹でた鶏と漬け込み汁を入れ、冷蔵庫で一晩おく。鶏を茹でた湯も冷蔵庫で保存する。

ケンミンのビーフンは熱湯で4分ほど茹で戻す。具材は細切りにして軽く炒める。

鍋に茹で湯をとり、味をみながら鶏ガラスープの素と漬け込み汁、塩こしょうで味を調える。茹でたビーフンと具材を加え、ひと煮立ちさせる。