豆腐はざるに入れて軽く水切りしておき、ひじきは水につけて戻す。いんげんは１㎝幅に切って塩ゆでし、水気をきる。

にんじんは皮をむいて薄いいちょう切りにする。卵はボールに溶きほぐし、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておく。

中華鍋にサラダ油大さじ１を熱し、ひじき・にんじんを炒める。油がまわったら豆腐を加えて木べらでくずしながら３分ほど炒める。

合わせ調味料を加えて混ぜ合わせ、煮立ったら中火にし、時々混ぜながら８分煮る。

ほぼ汁気がなくなったらいんげんを加えて混ぜ合わせる。溶き卵を３回に分けて加える。（1/3量を入れ、混ぜて固まったら２回目、３回目と繰り返す）　できあがり♪