油揚げはキッチンペーパーの上でめん棒などでコロコロ押しながら転がし、開けやすくします。たっぷりの熱湯に油揚げを入れて油抜きをし、ザルに上げ水気を切り、半分に切って袋状に広げます。

鍋に油揚げ用煮汁の材料と【1】の水気を絞った油揚げを入れ、弱めの中火にかける。落とし蓋をして煮汁がほとんどなくなったら火を止めてそのまま冷まします。

たっぱに入れて冷蔵庫に一晩おきます。（こうする事によって油揚げがジューシーになります）

お米は洗ってザルに上げる。炊飯器に入れて昆布をのせ、すし飯用の線まで水を入れて炊きます。ご飯が炊きあがったら昆布を取り出し、ボールにご飯、すし酢を入れて切るように混ぜて冷まします。冷めたらごまをいれてさらに混ぜ合わせます。

【4】を6等分にして俵型にします。

京菜の漬物をよく水気を絞り、○の材料を合わせます。

軽く汁気を切った【3】の油揚げで【5】を包みこみ、形を整え、油揚げを内側に折込み、【6】を上にのせます。

器に盛り付けて出来上がりです！！