本葛の塊を砕いて粉状にする。鍋に豆乳と葛、寒天、甘味料を入れ、10分くらいおいておく。

１を中火にかけ、木ヘラで絶えずかきまぜる。とろみがついてきたら焦げないように気をつけながらさらに練る。沸騰して、泡がムクムクしてきたら火からおろし、氷水をはったボウルに鍋の底をつけ、ヘラで練る。

熱がとれてプルプルしてくるので、タッパーにうつし冷蔵庫で30分冷やしてから、フードプロセッサーに★の材料と一緒に入れて攪拌してできあがり。