もも肉を厚さが均等になるように、4等分くらいにし、●下味のしょう油と酒、こしょうをもみ込み、30分くらい置く。

長ネギをみじん切りにする。

☆の調味料を砂糖、油以外あわせておく。

片手なべなどに、油をひき、ネギを投入し、焦がさないように香りが出る程度に炒める（ネギ嫌いな人や子供は、弱火でしっかり炒めると甘みがでます）

☆の砂糖を直接入れ、軽く混ぜてから、２で合わせた調味料を投入し、沸騰させないで、調味料がなじんだら火を止めて、ネギソースのできあがりです。

鶏肉の汁気をしっかりキッチンペーパーで拭き、ビニール袋に片栗粉を入れ、鶏肉を入れ空気で膨らまし、振ってまんべんなく、片栗粉をつけて下さい。

フライパンに、底が隠れるくらいの油をひき、180度くらいに熱し、鶏の皮目から入れます。火は弱火から中火くらいで、じっくりゆっくり揚げ焼きしていきます。2回ずつ返しながら、途中蓋をしてもＯＫです。15分～20分くらいかな。

最後は皮を強火でカリっと仕上げて下さい。
それを、まな板の上で一口幅にカットして盛り付けて下さい。

トマトの薄切りや、その他レタスなんか添えてもＧｏｏｄです。
上からネギソースを掛けてできあがり！！