油揚げは熱湯にくぐらせ、油抜きをする。

１の油揚げはかつお出汁300ccで煮る。

１に砂糖、ザラメを入れ中火で2分。
醤油を入れて5分。

残りのかつお出汁、酒、みりんに筍、椎茸を入れ2分煮る。醤油を加えさらに2分。

菜の花はゆでて適当な大きさに切る。

炊きたてご飯にすし酢、わさびをかつお出汁で溶いたものを入れる。

すべての具を混ぜ合わせ、油揚げに詰める。