だしをとります。

昆布を15分ぐらい水につけ、火をつけて昆布の周りから泡が出だしたら昆布を引き上げ、沸騰したらカツオ節を入れて火を止めて1分ぐらいおきます。

網じゃくしで漉します。

だしを煮立て、牡蠣をサッと火を通します。

牡蠣を取り出し、汁に塩、酒、薄口醤油を入れて味を調え、牡蠣を戻しいれてそのまま冷ます。半日ぐらい味を含ませます。味は少し濃い目です

食べる前に、白ねぎは小口切り、青葱は3センチぐらいに切ります。

しょうがは　すりおろしておきます。

味を含ませた牡蠣を取り出し、汁だけ温め、温まったら、牡蠣も戻しいれ、温めます。

茶碗にご飯を盛り、牡蠣、白ねぎ、青葱、しょうがを乗せ、

牡蠣のだしを注ぎます。