うどの皮のキンピラ

木彫りの豚 @cook_40041760
春だからこそのメニューです。
ウドの皮も美味しくいただきましょう。
このレシピの生い立ち
春ならではのウド。 ウドの酢味噌和えを作るときに剥いた皮を使っていつも作る春ならではの一品です。
うどの皮のキンピラ
春だからこそのメニューです。
ウドの皮も美味しくいただきましょう。
このレシピの生い立ち
春ならではのウド。 ウドの酢味噌和えを作るときに剥いた皮を使っていつも作る春ならではの一品です。
作り方
- 1
1 ウドの皮を千切りにする
(ウドの風味が苦手な人はここで水にさらし灰汁抜きをする) - 2
2 フライパンにごま油を炒れ炒める
- 3
3 皮がしんなりしたら、昆布だし 砂糖 醤油を加え味をなじませる
- 4
コツ・ポイント
ウドの香りを楽しみたければ灰汁抜きしない方がよい。
炒める時のゴマ油を減らし炒りゴマを入れた後に減らした分のゴマ油を加えると艶と香りが良く仕上がります。
炒りゴマをひねりゴマにした方がゴマの香りが良く仕上がります。
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