濡らしたまな板の上に新聞紙を敷き、写真のようにイカを置きます。

左手で胴体の皮を掴み、右手で頭を掴み、ゆっくりと引っ張ります。

スルリと抜けました。

ワタと頭を切り離します。

頭から目玉をくりぬきます。秘技（？）！この作業は水の中でやると跳ねずに出来ます。

足をめくってクチバシも取り除きます。

エンペラ（頭の先の三角のひらひら）を左手でつまみ、持ち上げるようにします。

そのまま左に引くと皮がむけます。

むけた所を手がかりに、全身の皮をむきます。

簡単、あっという間にできちゃいます♪胴は開いて残りのワタを除去します。全体を薄い塩水で洗います。

繊維と垂直にそうめんのように切って、足やエンペラと一緒に盛り付けます。完成。