*本格？ローストビーフ*
こちらカリフォルニアでは、スーパーで牛肉の塊が簡単に手に入り、オーブンも大きいので、初挑戦してみました。意外に簡単に出来て、本格的で美味しいです！
環境の整う方は、是非！！
このレシピの生い立ち
私が考えたレシピというより、あれこれ調べた結果、多分、割とオーソドックスと思われる方法でトライしてみました。自分の覚書にもしたいです。
アプリでひらく作り方
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今回、３．３ｌｂ（約１．４ｋｇ）の牛肉で作りました。
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- 2
凧糸を巻きつけ縛ります。そんなにきつく巻かなくて良いようです。（初めてのことで、巻き方が不慣れでスミマセン）
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- 3
塩・黒胡椒を全面にたっぷりまぶす。
（今回、黒胡椒がなくて、普通の胡椒を使いました。）あれば、ローズマリーなどもまぶすと良いようです。 -
- 4
玉ねぎは薄くスライス、ニンニクは包丁の裏で潰す、生姜はスライスする。
他の香味野菜はザク切りにしておく。 - 5
高温でフライパンに油を熱し、全面に焼き色をつけます。
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- 6
オーブン皿にアルミ箔を敷き、スライス玉ねぎを敷いて、その上に５の肉をのせる。他、香味野菜等は、まわりに添える。
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- 7
オーブン約１７０℃（３４０～３５０Ｆ）で４５分間焼く。
（時間はあくまで目安です） -
- 8
オーブンから出したら、すぐに別のアルミ箔で包み、３０分以上放置する。
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※お好みでグレービーソースを作る。
７で残った香味野菜等を５で使ったフライパンに入れ、酒、味醂、チキンスープ、ドミグラスソース、ケチャップ等で味付けし、最後に水溶きコーンスターチで少しとろみをつける。８を開いた後の煮汁も加える。 - 10
スライスすると、こんな感じ。
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お皿に盛り付け、グレービーソース、またはお好みのタレをかけたら出来上がり！
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ローストビーフサンドにしても美味しいです♪
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コツ・ポイント
アルミホイルに包んで寝かせる過程は大事です。すぐに切ると、旨みの肉汁が全部出てしまうということや、寝かせて余熱で更に中まで火を通すという為もあります。今回、ミディアムで中が赤い状態にしたかったので、約１．４ｋｇの塊で、オーブン１７０℃で、４５分間焼き、約１時間、アルミホイルに包んで寝かせて、今回の感じに出来上がりました。こちらを目安に、温度、時間はお好みで設定してみて下さい。
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machipron
