バターの両面に小麦粉（分量外）をふり、ラップではさんで2mmくらいの厚さの四角に伸ばす。この時バターは隙間なく一枚になってること。冷蔵庫で冷やしておく。

ボールにふるった粉・砂糖・ドライイーストを入れ、イーストめがけてぬるま湯を注ぐ。一まとまりになったら、こねずに丸めて一次発酵に入る。

【一次発酵】はじめに使ったボールに戻す。ラップをして、暖かい所で2倍に膨らむまで発酵させる。40～50分くらいが目安。

【ベンチタイム】ガスを抜いて台に移し、再び1つに丸めて濡れ布巾をかけて15分ほど休ませる。この時、生地が温かいと思うので、冷蔵庫で休ませる。

【成形】四角形にめん棒で伸ばし、角が手前になるように斜めにおく。真ん中に１のバターを互い違いにおいて、バターの形に沿って生地を折り包む。(風呂敷で包む感じ)生地のとじ目はしっかりと。

その生地を伸ばし3つ折りにする。位置を90度変えて長方形にのばし、3つ折りする。そして冷蔵庫へ。もう一度3つ折をやったら冷凍庫へ。薄いバターは溶けやすいので、伸ばしてる最中に溶けてきたら冷蔵庫でこまめに休ませる。

固いけれど頑張って15×25cmくらいに伸ばす。両端を数mm切り落とし、長辺を４等分し、それぞれを斜めに２分割して三角形を作る。三角の底辺の中央に１cmの切込みを入れ左右に開いて、頂点に向かって巻いていく。ふんわりと。

【二次発酵】天板に並べ、濡れ布巾をかけて、30℃以下の所で、層が2倍に膨らむまで発酵させる。30～40分くらい。

【焼成】表面に卵を塗る。220℃に熱したオーブンで10分焼く。